Roscon de Reyes

  El roscón de Reyes es sin duda alguna mi postre favorito de las Navidades

 

Este es el segundo año que lo hago en casa. El primer año me quedé corta en el amasado,  en consecuencia quedó duro, y este año me pase en la fermentación.

          
             Seguí paso a paso la receta que encontré en la página www.unodedos.com pero el tiempo se volvió en mi contra.
            Preparé la masa madre el viernes y el sábado hice la masa del roscón, tarde demasiado en conseguir que “superase la prueba de la membrana” (para los que sois novatos como yo, os diré que se trata de que la masa tenga un aspecto lisito; se amasa hasta que al coger un trozo entre los dedos y estirarlo ésta no se rompa y se parezca a la piel de un tambor). Lo dejé preparado para que la 3º fermentación la hiciera en el viaje a Salamanca, pero debido al viento y la lluvia nos retrasamos con lo cual al hornear se desparramó.

Ingredientes (para dos roscones medianos):

•  475 gr de harina de fuerza + para espolvorear los cuencos y la mesa - 150 ml de leche entera tibia
• 1 sobre de levadura seca de panadero ó 15 gr de levadura fresca
• 2 huevos medianos (110 gr)
• 2 cucharadas de aroma de azahar (20 gr)
• 2 cucharadas de ron añejo (20 gr)
• 2 cucharadas de agua tibia-opcional-
• Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr)
• 120 gr de azúcar
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 Limón
• 1 cucharada de azúcar invertido ó 1 cucharada de miel (30 gr)
• 5 gr de sal
• 120 gr de mantequilla en punto pomada

Preparación:

       Hacemos la masa madre,con 150 gr de harina de fuerza, 150 ml de leche templada-
muy poco, 5 gr de levadura fresca. Para ello ponemos en un cuenco la harina haciendo un
hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté disuelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche (u 8 horas). Por la mañana la sacamos y dejamos fuera de la nevera aproximadamente una hora- mínimo 30′- antes de seguir el proceso.

         Empezamos con la Masa Final.
         Se pone en un cuenco grande 325 gr de harina de fuerza se hace un hueco en el
centro donde añadiremos 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucharadas de agua tibia-se puede añadir la levadura directamente sin disolver-. 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco. Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces cuando añadamos la masa madre y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos. Si la masa queda muy líquida se puede añadir un poco más de harina, pero poco. Formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora (primera fermentación) hasta que haya crecido casi el doble.

          Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fermentación. Hacemos una bola, tapamos y dejamos reposar de nuevo hasta que casi duplique su volumen inicial (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.

          Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer, éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido.            Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que crezca ( entre una y dos dependiendo de la temperatura ambiente y humedad)tercera fermentación- este tiempo es muy orientativo ya que si vivís en un sitio cálido, quizás en dos horas o menos ya tengáis el Roscón listo. Es importante no sobrefermentar la masa para evitar que se baje o se expanda durante el horneado.(esto es lo que me sucedió a mí)

          Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire.

          Volvemos a pincelar los roscones con huevo y adornamos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…

          Horneamos en el nivel 3 a 200º durante 5 minutos y a 180º durante unos 15 ó 20 minutos más, hasta que esté dorado. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta que termine la cocción.

Resumen:

Masa Madre:

          1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.
Masa Final:
          1ª fermentación en sitio cálido durante 1 hora aprox. Desgasificamos.

          2ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas aprox. Desgasificamos.

                Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.
                Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido.

          3ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas(tiempo aproximado en lugar muy frío, como normal general con hora y media es más que suficiente).

               Volvemos a pintar con huevo, adornamos y horneamos.

Nota: Los tiempos de fermentación son siempre orientativos al igual que la harina.